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泥鰍和黃鱔那個營養價值高點? 泥鰍百科

來源:本站整理 發表時間:2020-02-19 16:33:57 閱讀:

泥鰍比鱔魚的營養價值要高。
 
鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷鐵、核黃素、硫胺素、尼克酸等。有補中益血,溫補脾胃,祛風濕,通脈絡。
 

 
泥鰍含蛋白質、糖類,礦物質{鈣、磷、鐵}和維生素{A、B、C}含量均比一般魚蝦高,脂肪成分較低,膽固醇更少,并含有不飽和脂肪酸,有利于人體抵抗血管衰老。
 
黃鱔和泥鰍有什么區別?
 
黃鱔一般稱鱔魚,也叫長魚、海蛇,身體細長呈圓筒形,頭大吻尖,尾巴尖細。眼睛很小,位于頭部兩側上位,為皮膜所覆蓋,視覺不發達。黃鱔體表呈黃褐色,具不規則黑色斑點,腹部灰白色。黃鱔體表富有粘液,體滑善逃。嗅覺和皮膚的觸覺很靈敏。黃鱔鰓部退化,在水中不能單靠鰓呼吸,需靠咽腔和皮膚進行輔助呼吸。
 
黃鱔形狀大體像蛇,且與蛇一樣都是變溫動物。但黃鱔身體總是濕而粘,體硬無鱗;而蛇身一般是干而涼,體軟有鱗。黃鱔的頭部光滑柔緩,沒蛇那么張牙吐信,猙獰可怕。
 
是我國特產之一.黃鱔營養價值高,肉中豐富的DHA和卵磷脂,是人體各器官組織細胞與腦細胞不可缺少的營養成分;鱔肉含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少,是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝.中醫認為,黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。尤其以小暑前后一個月的夏黃鱔最為味美最為滋補,故有“小暑黃鱔賽人參”之說。 身體虛弱者、病后或產后之人常吃鱔魚有很強的補益功能。鱔血還可以治療口眼歪斜。
 
泥鰍屬鯉形目,鰍科,花鰍亞科。體細長,前端稍圓,后端側扁。吻突出,眼;口小,下位,呈馬蹄形。唇軟而發達,具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗;體鱗極細小,;體表粘液豐富。背鰭無硬刺,起點在腹鰭起點上方稍前;尾鰭圓形,尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。體灰黑,并雜有許多黑色小斑點,體色常因生活環境不同而有所差異。
 
泥鰍肉質細嫩鮮美,每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克,比一般魚類高;還含有脂肪2.8-2.9克,熱量100-117千卡,鈣51-459毫克,磷154-243毫克,鐵2.7-3.0毫克,以及維生素B1、B2和煙酸。多食泥鰍有治療疾病之作用。泥鰍性味甘、平!夺t學入門》中稱它能“補中、止泄”!侗静菥V目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效;對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等癥均有良好的療效。
 
泥鰍的做法大全
 
把鮮活泥鰍放清水盆里,加入幾滴生菜油,讓其自行吐盡腹內雜物,取出來用剪刀剪去頭部并除去內臟,洗凈瀝水納盆后,把醬油和料酒涂抹在泥鰍腹內外,腌味待用。
 
凈鍋里放菜油,燒至七成熱時,把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼,倒出來瀝油。
 
鍋里留底油,放入蔥末、姜末和泡椒絲,炒出香味便倒入泥鰍,加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯,燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節,淋香醋并加放雞精,待鍋里收汁時撒花椒粉、淋香油,翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。
 
水煮泥鰍
 
制法:
 
1.把泥鰍宰殺治凈后,斬去頭并從腹部剖開,納碗后加入鹽、料酒、濕淀粉和煳辣椒面抓勻。
 
2.鍋里放少許的油燒熱,先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香,等摻入清水燒開后,加入鹽、味精和胡椒粉調好味,隨后下芹菜節和腌好味的泥鰍煮至熟。
 
3.另鍋把青筍尖炒至剛熟時,盛入湯缽里墊底。
 
4.往燒泥鰍的鍋里淋入少許濕淀粉,見湯汁稍收濃時,出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽,接著撒上煳辣椒面和花椒面。
 
5.最后把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上邊,激香即成。
 
豆花泥鰍
 
泥鰍片300克 豆花500克 豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末、香菜節、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量。
 
制法:
 
1.把泥鰍片放入加有鹽和料酒的沸水鍋里,汆一水便倒出來。豆花劃成塊待用。
 
2.鍋里放油,先下豆瓣醬、泡椒末、姜末和蒜末炒香,摻適量鮮湯燒開后,加鹽、白糖和味精調味,隨后放入泥鰍片和豆花塊,燒至入味便裝碗,撒些香菜節即成。

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